Cara Mengisap Ham yang Tidak Bercak

Daging asap

Menggunakan perokok untuk memasak ham segar adalah metode yang memuaskan untuk membuat potongan daging yang lezat. Perokok menggunakan panas tidak langsung dan meresapi ham dengan rasa berasap menggunakan serpihan kayu yang membara. Ham yang lebih kecil bisa memakan waktu sekitar enam jam dan potongan besar asap dalam waktu sekitar delapan hingga sepuluh jam. Bumbu gosok, bumbu dan glasir dapat digunakan dalam proses ini untuk menambah rasa lebih banyak. Beberapa perokok paling populer menggunakan arang seperti Weber Smokey Mountain Cooker. Kebanyakan perokok arang menggunakan metode serupa untuk membuat ham lezat.

Hal yang Anda Butuhkan

Perokok arang
Briket atau arang
Potongan kayu

Panci air
Ham segar
Termometer daging

Pilih ham segar sekitar 12 hingga 15 pound dan putuskan apakah Anda ingin ham yang sudah selesai dihisap atau dikosongkan juga. Ini akan mempengaruhi jumlah pengawasan yang dibutuhkan ham Anda selama merokok.

Rendam setengah dari potongan kayu Anda dalam air dingin selama setidaknya satu jam untuk memastikan mereka akan merokok dan tidak terbakar. Anda dapat mencampur potongan untuk membuat profil rasa unik seperti hickory atau maple dengan kayu buah.

Pastikan perokok dan rak Anda bersih dan siap digunakan. Mulai perokok dengan menuangkan arang atau briket ke dalam keranjang berlabel dan menyalakannya. Asumsikan akan memakan waktu delapan hingga 10 jam untuk merokok ham dan memanaskan perokok hingga sekitar 200 derajat F. Sebagian besar perokok baru memiliki termometer.

Masukkan potongan kayu yang sudah direndam sebelumnya ke dalam perokok saat arang sudah siap. Potongan kayu dapat ditempatkan langsung di atas bara sehingga mereka membara. Juga, letakkan panci air di salah satu rak di perokok juga untuk mencegah ham mengering. Banyak perokok memiliki wajan air di unit yang meluncur keluar untuk diisi.

Letakkan sisi lemak ham di atas rak dan tutup perokok.

Tambahkan lebih banyak potongan kayu dan arang sesuai kebutuhan, kira-kira setiap tiga hingga empat jam.

Asap ham sampai termometer yang dimasukkan ke tengah daging berbunyi 165 hingga 175 derajat F. Jika Anda ingin mengiris ham, mulailah mengoleskannya ketika suhu internal mencapai 145 derajat F, oleskan glasir setiap lima belas menit hingga ham selesai.

Orang Lain Sedang Membaca

Cara Merokok dengan Perokok Gas
Cara Merokok dengan Perokok Masterbuilt

Angkat ham dari perokok dan diamkan selama 30 menit sebelum disajikan. Penting untuk mendinginkan semua sisa makanan.

Petunjuk:

Jangan gunakan kayu resin dari jenis pohon cemara apa pun pada perokok.
Gunakan sedikit cuka rasa atau anggur dalam panci air di perokok untuk mengubah rasa ham.
Baris panci air dengan foil untuk memudahkan pembersihan.